然而，有些商家为了缩短制作时间和降低成本，可能会使用不当的方式，添加了一些不合规范的食品添加剂，以替代传统制作的工艺。这其中有些添加剂可能带有一定的气味，被误称为“增臭剂”，而非真正的螺蛳粉所应有的香味。这些低劣的产品勾起了人们对螺蛳粉品质的质疑，丑化了整个行业的形象。