影视先锋波吉亚家族剧情介绍:
④将生坯放入烧熟了的香油（菜油也可）中，用文火炸熟即可。
【制作关键】
油酥面要擦制均匀，制的时候油温不能高，要文火炸制，以免形成外焦内不熟的现象。
【成品要求】
皮薄馅大，酥松绵软，如图5-20所示。
想一想
1.在调制干油酥面团的时候为什么要擦匀擦透？
2.在起酥过程中擀制酥皮要注意哪几点？
5.青蛙酥
图5-21
【用料规格】
富强粉250克，鸡蛋1个，果料馅150克，绿色素适量，熟猪肉1000克，可可粉适量。
【工艺流程】
制干油酥、水油酥→起酥→叠酥→擀成薄片→制成青蛙状→四成油温坯料下锅→装盘。
【制作方法】
①调制面团。
②取80克水油面用绿色素调成绿色面团。取120克水油面做成白色面团，另取少许面团，加进可可粉，揉和成棕色面团。
③在绿色面团中包进60克干油酥，白色面团中包进90克干油酥，同样收口，捏紧向上，揿扁，擀成长方形薄片。将绿色薄片由两边向中间折叠成3层，擀成长方形。再对折叠起，擀为长8厘米、宽8厘米的正方形，用刀修齐四边。再将白色薄片由两边向中间折叠成3层，擀成长方形，再对折叠起，擀平，用刀修齐四边，制成长12厘米、宽8厘米的长方形。
